大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房原材料管理制度的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨房原材料管理制度的解答，让我们一起看看吧。
在厨房中怎样做到原材料出成率最大化
成本控制方法：
1、检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡与卫生情况，是否按标准执行，此举志在促进员工良好的收捡与菜品管理意识的养成。
2、对水、电、气的检查，是厨师长每天工作的必须环节，也是提升员工节能与安全意识最简单的方法。
小贴士：例行检查时，要同时关注菜品储存量、新鲜度等，会对自己一天的工作有很大的帮助为形成一种良好的习惯，建议将上述检查项目制成专用表单，以清晰了解该工作的在一段时间内的状态，便于查询与考评。
上述检查结果，一定要跟进与处理，否则就是查而无果。
二、领用物品
检查项目：物品调料领用监督
重点事项：1、余料抽检;2、签字把关;3、领用规范
成本控制方法：
1、余料抽检环节不需全部检查，但对每个部门必须能记住几个品种。
2、厨房调料实行每日领用制，避免占用空间及不必要的损耗；厨师长在行使签字职权时，用抽问的形式来检测下单人对当天用量与余货地的清晰，避免盲目下单。
3、在进行物品审批时要清楚几点：1)物品购买原因；2)如属损坏，需查明原物品购入日期、是否属正常；3)查询与验证损坏物资等。
4、严格执行以旧换新制，并努力将各部门使用物品控制在计划内数字，并实施计划完成与绩效挂钩的方式。
5、领用规范要求填定与时间规范，以便于管理，有效工作的高效开展。
小贴士：为便于查询余料与摆放，可对各部门进行规划，并工作用物品调料进行五常法规划，以做到清哳明了。
三、当天菜品到货
检查项目：菜品验收及收检。
重点事项：1、监督购进菜品质量；2、监督购进菜品数量；3、同类原料的分用量；4、当天到货的储存、加工、使用。
厨房原材料管理制度
一般需要包含以下几个方面：
1.进货验收工作，也就是收到原材料要查验货物的感官性状，看看是否变质。
2.领用制度，按需领用并做好登记，以免造成浪费。
3.进出库制度。保质期近的优先使用，保质期长的后用。
4.材料保存和维护制度。
按种类和保存条件，注意做好避光、防潮、防鼠、防尘、防腐等工作。
5.特殊原材料管理，比如添加剂等需要严格控制用法用量用途的原料。要做到专人管理，专柜保存，专人领用，台账记录。避免错用和过量使用。
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂..
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潴水桶，潴水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲,.工作时避免让于接触或沾染成品食物与盛器，尽虽利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
到此，以上就是小编对于厨房原材料管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房原材料管理制度的2点解答对大家有用。
