大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房原材料采购管理制度及流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍厨房原材料采购管理制度及流程的解答，让我们一起看看吧。
谁知道食堂如何建立原材料采购计划和审批流程
食堂物资的采购是节约成本的源头，做好了，可以为食堂承包节省一大部分成本，做不好就是浪费的开始。
因此，食堂承包过程中一定要建议严格的原材料计划和审批过程。
确保在开始就牢牢把控成本。
食堂管理人员要根据食堂的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。
比如有些食堂承包公司是这样做的：每日直接进食堂的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。
重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经食堂管理部门申报，由食堂管理者审批。
一定要想办法减少无计划采购。
首先食堂要严格的采购询价报价体系。
食堂财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。
对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报帐。
其次食堂要建立严格的出入库及领用制度。
制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续。
食堂食材采购食品及原料质量把关的关键是什么
首先非常高兴回答您的这个问题，食堂食材采购食品及原料质量把关的关键是什么？
大家现在都知道现在基本上每个人出来吃饭都是以民以食为天，都非常在意我们吃的东西是否安全卫生？然后才是对味道，口感等等一些要求。
那现在我们来说一说，对质量把关的关键是什么：
（1）食品的安全是最重要，也是最为关键的因素。
（2）对食品的原料上要多做到检查保质期。
（3）重复并多次对原材料进行清洁消毒检查，以防止霉变和产生细菌。
（4）检查并查看食品质量的来源和地区是否是国内的，是否有合格证来源？。
（5）食品安全质量重于泰山，要谨遵国家安全指标进行操作。
建立质量管理体系，采购原料要供方提供“三证”吗
一个正规的企业之间的合作都是建立在诚信的基础之上。您的供应商在以下情况下，会要求您提供三证：
1、供应商的企业比您的大，他需要更高的诚信保证。
2、想通过三证来了解您是一家正规的企业及企业可以承担的有限法律责任能力。
3、之前这家供方碰到过不诚信合作的采购方，恶意搅局或叼难供方。
生产制造企业如何控制原材料的采购
1、生产制造企业，每种产品都会有BOM表，BOM表，就是生产1个或1台成品所需要的材料及辅料。所以，第一种方法，在客户下了一张订单后，根据BOM表所需要的材料数量，查询仓库的库存后，才能下采购订单，该流程由财务监控。
2、第二种方法，就是通用性强，使用量大的材料，采购期限长，这些材料允许备一定的安全库存以外，其他的材料不允许备库存。
3、财务出具的财务报表，最好是提供一份库存的库龄分析表，便于企业对于库存管理，对于库龄较长的材料或成品，要及时找出原因，提出处理方案，便于管理层做决策。
4、除了管理原材料的采购，也要对所采购的材料的品质进行监控，对于不符合生产要求的材料要及时处理，降低材料损耗率，提高材料的使用率。
5、不良品的材料，及时处理，能退换货的就退给供应商。不能退的，如果不能再生利用，就要及时报废，卖掉。
到此，以上就是小编对于厨房原材料采购管理制度及流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房原材料采购管理制度及流程的4点解答对大家有用。
